Amilaza

Este enzime hidrolitice ale amidonului. Amidonul este un amestec de doua polizaharide dispuse in lant: amiloza si amilopectina. Amilazele scindeaza legaturile amilopectinei cu producerea de oligozaharide. Amilaza este una dintre enzimele produse de pancreas pentru arderea grasimilor, proteinelor si carbohidratilor. Este secretata prin tubul duodenal unde ajuta la arderea carbohidratilor sau poate fi produsa de alte organe precum glandele salivare. Cand celulele din pancreas sunt afectate sau tubul pancreatic este blocat (pietre la vezica biliara sau tumoare pancreatica), cantitati mari de amilaza sunt eliberate in sange, marind concentratia in sange si urina.